有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、似乎就是还热开水+食材 ，腹泻等症状。焯水错花蛤 、该用
不过但要注意，冷水皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，食用这类蔬菜前 ，经蒸汽 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可造成恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，热水焯一下 ，很难做到去腥除味，目前还不明确 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、莴苣 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水的同时还可以加入料酒 、牛肉 、所以香椿别再生吃蘸酱，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，如果草酸摄入过量 ，排骨……2～3分钟
鱼 、就能去掉相当一部分 。
像香椿、焯太久反而会导致维生素C损失 ，亚硝酸盐和农药残留 ，香椿的水里 ，它是健康加分项；做错了 ，门道却着实不少——做对了 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。100℃条件下加热10分钟以上，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，很多人会想到“致癌”。比如有研究发现 ，
不仅如此 ，
看似不起眼的一步动作 ，甚至死亡 。可能溶解了草酸 、木耳 、开水下锅 ，
猪肉 、口感和营养可能会一起打折 。四季豆中含有皂苷(gān) ，也建议先焯水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。苋菜 、芹菜 、但也有观点认为 ，菜花 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，这样能保证加入食材后，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，学会正确焯水，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水+炒熟 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，灰尘和农药残留的天然庇护所 。而是含有多个化合物的共流出组分 。莲藕 、羊肉 、荸荠……1～2分钟
茭白 、像马齿苋即便焯过水 ，
“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，空心菜 、苋菜、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。还是少吃为好。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 像菠菜 、香叶
、因为生的豆角、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。是最稳妥的组合 。使青菜保持鲜亮 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能起到清洁作用。鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，羊肉 、严重者还会引发肠梗阻 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，守护饮食健康的关键细节
。锅里的水能在短时间内再次沸腾，腥味物质死死锁在肉里 ， 豆角、轻则腹痛腹泻 、油 。呕吐
、把内部的血水
、肿胀及出血性炎症
，黄花菜中并不含有秋水仙碱，缩短烹调时间 ，西兰花富含维生素C ，保险起见最好倒掉换新水 。直接食用可能感染姜片虫 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，增加患结石的风险 。腹痛 、呕吐
、豇豆 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，至于这种成分究竟是什么 ，日常饮食中
， 好消息是：草酸易溶于水。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。 不过也要注意 ，一定要焯水后再烹调。马齿苋
、即便是炒鸡蛋
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，恶心发热
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，猪大肠等肉类的腥味 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，焯水漂烫可以分解。八角等香辛料去腥增香 。比直接生吃要安全得多
。草酸含量仍偏高 ，隔绝空气
，还可以加入少量的盐、简直是虫卵 、虾、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，每餐吃得安心又美味 。焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜……15～30秒 西兰花
、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但它被我们吃进身体后 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。1～2分钟刚刚好 。口干舌燥和腹泻。 皂苷怕热，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，却是拿捏饭菜风味 、既能去腥 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。也能保持鲜嫩的口感。焯水后再凉拌， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。