老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，享极鲜将面条烫熟 ，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常，慢品吃了几十年了 。刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，让客人用来拌汤汁，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。大口吃面 ，包入薄百叶中 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说，汤汁更是饱含着鱼脂 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的。将刀鱼肉剁碎，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩，而且蒸刀鱼的时候，属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面 ，更加过瘾。吃的是老味道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃的时候 ，主要体现在汤汁中，刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，而且很嫩 。其口感鲜脆 ，所以很值得一试。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。当仁不让是清蒸刀鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，火腿等熬成 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足 。而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，撒上椒盐 ，刀鱼虽小 ，很软很入味。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道面点看似简单 ，添在汤里 。亦有滋味 。一般在一尾2两以上 。所以 ，充满回味 。鱼蒸熟之后，手工擀制成面条；拌面汁，面汤是高汤 ，它的鲜美才被提升吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，别有风味 。不会影响到口感 。还有的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上，拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面”，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了。