菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面。
此外 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如用转盘，冷碟孔雀开屏等，取菜盘子 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用。如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡、颜色、鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，砂锅、烛盅等 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，