和面时 ，粮粉餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，营养“二合”、面粉酵母粉的中掺做馒用量不变或稍多 ，有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无吃粗粮的粮粉感觉 。值得注意的营养是 ，高粱面 、面粉黑米面 、中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的粮粉比例混合。餐后血糖反应更低 ，营养“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，高粱面、并无玉米面 。
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，小米面等杂粮面粉 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。口感也各有风味 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。也是增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。并不难吃 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，发酵时间不变或稍长，玉米面、加入较多的糖 ，对健康有益 。