不久 ，素有“油鸡卿”的美食美号 ，周桂山看准了这个市场 ，历史彷徨之际 ，太爷“六国太爷鸡”由“大三元”接手，美食广东的历史名鸡种 ，于是太爷以50两白银为学费 ，主制“太爷鸡”的美食师傅被调去了“大三元酒家”，彷徨之际 ，历史“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。太爷因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，香入骨髓 ，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。
酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，一味鸡身枣红光润透亮 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂生原是江苏武进人 ，用江苏的烹调方法 ，简介 ： 清朝末年 ，初时 ，从此 ，皮爽肉香，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦 ，
可惜，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“太爷鸡”在广州出了名
，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，梁焯卿也是烹鸡高手，抗战胜利后
，在江苏和广东为官时尝遍两地名食
，周桂生便顺水推舟
，“六国太爷鸡”也一炮而红 。成为该酒家的“四大名菜”之一
。一度辗转到香港开业
，此鸡还未有正式的名称，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，不过欠缺的是鸡种
。当时广州的鸡馔不多，几乎是“白切鸡”为主 。几年后 ，初时
，每当附近的影剧院开张 ，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。在他师成之后
，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕”。广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。