冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　咀嚼肉食时，素肉借助水和冰，冻一冻就能让豌豆 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，那种丝丝缕缕、水结冰时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　而这种定向纤维结构，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，但其中藏着有趣的物理规律。