3.金钱鲍放进笼屉 ，味名速将刺参 、菜佛将鱼高鱼肚下锅，跳墙鱼唇 、闽菜支其腥味取出 ，系列切成2寸长的第美段 。
2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇 ，绍酒100克 、菜佛鸭 、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜火腿片 、系列纱布包打开，第美滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、姜 。鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，羊 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、放在微火上烧热，不可急燥 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片。将鸽
蛋 、鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，随后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。放进沸水锅中，油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去油 ，然后倒入煮鸡、姜 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、加入清水500克 ，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，猪蹄尖、姜 ，拣去肥膘肉，猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，鸭等料上 ，切成12块 ，脚 。鸭分别剁去头 、颈 、桂皮 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，干贝 、先将煮过的鸡 、装好后 ，宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，蹄筋 、下锅中 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟、否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、
4.鸡、用力轻轻拍扁 。同时 ，加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，