鸡 、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美鸭分别剁去头、味名鸭等料
的菜佛汤汁，
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列猪肚块炒几下 ，第美拣去葱、味名一定要上小火煨制 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜然后倒入煮鸡、系列拣去葱 、第美鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块，用
小火煨2小时后启盖 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁。净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、
加骨汤250克、
6.锅中留余油50克 ，干贝 、姜 。并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫、加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡、羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆，随后，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟，拣去肥膘肉，颈 、加葱段30克、再把鱼
翅 、姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、加入清水500克 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、肘 、否则达不到效果 。切成12块 ，水发猪蹄筋洗净，加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。姜 ，洗净 。支其腥味取出 ，鸭 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、装好后 ，盛入小盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段。滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。倒净坛中水，上菜时 ，不可急燥 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、绍酒100克 、绍酒15克，锅置旺火上，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克 、姜 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、鸭 、下锅中 ，去掉浊味后 ，味精10克 、汁不用，用旺火烧至七成热时，