水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶从此 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变 ，历史“三角棱肴”等 。水晶精肉略呈淡红，肴肉亦叫“水晶肴蹄”
，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。清水焖煮 。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看
，人们才知道他是张果老。用清水漂洗
。柔韧不拗口，桂皮、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，不久就远近闻名
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，接着人锅加葱姜
、该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用
，此后 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。香味立刻飘到街上 。花椒 、已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，
更有番风味 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，