相传三百多年前，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。
美食由于滋味极佳 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。美食精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。此后 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，更有番风味 。花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。此菜上桌时，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，茴香、店门一开，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄
，也被香味吸引止步。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、但他万万没有想到 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史
。方才改为“肴肉”
。不肥不腻 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，