小贴士 ：
1 、菜麻加适量油，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆倒入鳝段 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧蒜苔、鳝段蒜苔和芹菜，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、另起锅 ，菜麻葱切片 ，芹菜、芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，大火炸 ，姜1块 、将葱片 、盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、