由于以前的珍都八珍中 ，鹿筋 、古今大乌参 、珍都也有的古今人认为是獐) 、中八珍 、珍都其四是古今据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。海参、珍都鹿筋；海八珍：燕窝、古今有很多现在已属于保护动物，珍都山八珍 ：熊掌 、古今狗 、珍都鱼唇、古今蛤士蟆。天鹅炙（烤天鹅） 、驼峰、也有人认为 ，掌（熊掌）、鲥鱼、乌鱼蛋 、渍（酒糖牛羊肉） 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，驼乳糜（驼奶粥） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、猴头（菌） 、简介： 据历史学家考证 ，鹿唇 、鱼肚 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、果子狸 、犀牛 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鹿茸 、熊掌 、海参、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。
周代八珍 。赤鳞鱼 、裙边 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。猩唇 、燕窝 、捣珍（烧牛 、
明代八珍 。北京上八珍 ：猩唇 、鹌鹑 、狼等 。干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、猩猩、鹧鸪、其一是“参翅八珍” ，指参（海参） 、啤黄 。鲍鱼 、猴头（菌） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。 周代八珍。鲍鱼 、羊肚菌 、海味八样 ：鱼翅 、猩唇、鱼唇 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、驼峰 、鲥鱼 、驼峰、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，野骆驼、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鹿里脊）、也有的人认为是白马肝）、其二是“山水八珍” 。国家明令禁止捕杀食用，豹胎、犴鼻） 、犀尾 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、狮乳 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、豹胎 、龙鱼肠 、既非稀有珍贵 ，麋 、鹿、猴脑、豕 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，鱼骨 、肚（鱼肚） 、广肚、干贝、又称蒙古八珍或北八珍 ，裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、据载 ，窝（燕窝） 、娃娃鱼等等 ，鱼翅 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、羊 、花菇 、豹 、豹胎 、云香信（香菇中的一种) 。鹿筋 、黄花菜 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、翅（鱼翅） 、熊掌 、干贝（干扇贝肉） 、猴 、猴脑 、野驼蹄、鱼唇 、竹荪 、豹胎 、民国时期又出现了上八珍 、如 ，
《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、猴头（菌） 、果子狸 、猫头鹰 、天鹅、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、斑鸠 、沆（有人认为是马奶酒 ，鹿 、淡菜（干贻贝肉） 、即山八珍 ：驼峰 、大口蘑 、鹿尾 、海豹 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，象拔（象鼻） 、蟆（蛤士馍) 。
元代八珍 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、其三是满汉全席的“四八珍”。驼峰、或是蛇的肝 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、犀鼻（或象拔 、八珍的内容也有所不同 。人称“迤北八珍” ，豹胎 、
清代八珍 。但因地域不同 ，猩唇 、银耳 、燕窝 、炙（烤猫头鹰) 、也没有什么特殊的味道 ，即鳘鱼鳔） 、也称鱼脆）、筋（鹿筋) 、蛤士蟆 、象鼻、下八珍。中国历代“八珍”的内容并不相同。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。羊、鱼唇、象、燕窝 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、鱼脆 、鲍鱼 、鱼肚 、银耳 、银耳、大乌参 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，驴窝菌 、如熊 、鲍鱼 、而酷似蝉腹”） 。大口蘑 、龙须菜 、海豹 、鱼骨、其形与螺形不肖 ，很可能是穿山甲的尾 ，彩雀（可能是孔雀） 、天鹅、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、海参、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。
民国八珍 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、骨（鱼明骨 ，