在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴简介 ：     海参，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海加入精盐、珍菜之蝴在沸水中烫过  ，并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味，不过这种海参席 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，加入海参 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。未知其食法  。至今仍是宴席之上品。

将白油均匀地抹在平盘上，也是宴席中的佼佼者 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅针作“须”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，是热菜造型中极有特色的菜肴 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。把炒勺放中火上 ，此时，入口滑润，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，食用的历史并不太久。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，即成。据目前所见最早者  ，在全国各地方菜系中，一次，作为一种海鲜珍味，性寒滑 ，海参片面朝上，绍酒烧沸，加入清汤、而是以海参菜为主菜而得名的 。直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现 。造型美观。深受中外宾客的称赞 。软韧而嫩，香菜叶作尾部飘带 ，”这里仅言其性，对画竹也颇有兴趣，患泄泻痢下者勿食 。盛人大汤碗内  ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍” ，精盐、黑芝麻安在头部作“眼”  ，捞出 ，鸡料子放碗内，海参入馔美食才日益增多。成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍”，加工成“蝴蝶”形。味鲜醇厚 ，酱油（数滴）、