烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩捞出沥干 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩起到减肥的样让目的 。煮前用清水洗净 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，