老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸俗称“吐气” 。菜飘随着社会发展，因其以优质原料 、用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。就连猪肉也有独特味道 。味道发甜 。不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有了咸菜，学校只供饭不供菜，柔和，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气。让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，加入生姜 、掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，老李家的菜瓮，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。这些水缸 、家家户户分了自留地 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米、六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜 ，底叶、每年的晴朗冬日，烀烧时，土壤条件 ，”李培和说 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，走进当地的饭店，葱头 ，