北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区只好用手揪一小团湿面，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒上江米（南方叫糯米）粉，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事。而且最好用石磨磨 。值得一试。
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下。把糯米粒用水泡过后 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，