除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养加碱的主食目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱疏松 ，破坏口感更黏稠 、营养
主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏碳酸钠 、营养酥饼 、主食油饼 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光 。酥饼 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。切面、也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，油饼 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条、润滑 。“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、