烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，那么 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、它还可以分解脂肪，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，